Informazioni indirizzo
Email: CNRH02000B@istruzione.it
L’indirizzo “Produzioni e Trasformazioni (cheese & beer)” intende formare Studenti con competenze tecniche specifiche per la produzione e la trasformazione di prodotti caseari e brassicoli che rappresentano due settori in crescita e sono eccellenze non solo italiane, ma ben radicate nel nostro territorio. Pertanto, il “Mucci” offre la possibilità di specializzarsi in due filiere del settore agroalimentare che da anni sono in costante crescita e che garantiranno un posto occupazionale di sicuro interesse nel futuro. Il Diplomato in “Produzioni e Trasformazioni (cheese & beer)” ha competenze specifiche nel campo della produzione di formaggi e birra, con particolare riferimento all’utilizzo delle materie prime e delle tecnologie opportune, interviene nei processi produttivi che caratterizzano il settore della caseificazione e della brassificazione, curando la progettazione e la pianificazione dell’intero ciclo di lavorazione dei prodotti. Il programma di studi del percorso quinquennale, oltre alla conoscenza delle tradizioni locali, è volto all’acquisizione di competenze che permettono di ideare e realizzare prodotti del settore caseario e birrario, scegliendo materie prime e strumenti. Un aspetto rilevante del percorso è la conoscenza delle normative e delle tecniche per una corretta pulizia degli impianti e lo smaltimento degli scarti di lavorazione nell’ottica di una produzione sostenibile, con particolare attenzione all’analisi ed al monitoraggio delle esigenze del mercato dei settori di riferimento.
